Wie man Prosciutto, das Krepppapier für Fleisch, anrichtet

Ich wurde von meinem Buchclub gut unterrichtet und weiß daher, wie man ein schönes Wurstbrett zusammenstellt, wenn man dazu aufgefordert wird. Außer wenn es um den Prosciutto geht. Es gibt kein Fleisch auf diesem Planeten, das ich lieber essen würde als eine dünne, salzige, fettige Scheibe Rohschinken, aber der Anblick der flachen, vakuumversiegelten Prosciutto-Beutel im Supermarkt lässt mich immer innehalten. Ich weiß, sobald ich das Paket aufbreche, werde ich anfangen, das Zeug bis zur Unkenntlichkeit oder Reparatur zu verstümmeln. Das hat kein Buchclub-Gast verdient. Wie arrangiert jemand Prosciutto so, dass er optisch ansprechend ist und die Scheiben intakt bleiben?

Bei Food52 gibt es einige hilfreiche Tipps für die Gestaltung Ihres Wurstbretts. „Obwohl diese Fleischsorten köstlich sind, können sie etwas glanzlos aussehen, wenn man sie direkt aus der Verpackung auf ein Brett legt“, heißt es am Anfang des Ratgebers, was mich, wie ich sagen muss, angegriffen fühle. Zu den Styling-Tipps gehören Anleitungen zum Erstellen wunderschöner Rosetten aus Salami, Coppa und Prosciutto, die jeweils durch das Übereinanderlegen mehrerer Fleischscheiben und das Falten/Rollen in ihre Instagram-tauglichste Form entstehen.

Rosen sind in der Tat wunderschön, aber das sind viele Scheiben, die man auf einmal in den Mund stecken kann, und ihre Form lässt auf viel Handhabung schließen. Stattdessen möchte ich lieber den Eindruck erwecken, als ob es einfach elegant aus dem Hobel gefallen wäre. Außerdem setzen solche Styling-Tipps für Wurstwaren die großzügige Annahme voraus, dass ich das Zeug überhaupt richtig aus der Verpackung nehmen kann. Ich muss hier wirklich bei Null anfangen.

Das Internet ist voll von Leuten, die wirklich davon überzeugt sind, gute Ratschläge zu geben, und wenn es um teures Trockenfleisch geht, sollten Sie diesen Leuten nicht vertrauen, nur weil sie sich zuerst oder am lautesten mit ihren Ideen einbringen. Ich habe viele verdächtige Empfehlungen zum einfachen Trennen dünner Prosciutto-Scheiben gefunden, darunter sowohl das Einfrieren der Scheiben als auch das Erhitzen in der Mikrowelle.

Wenn Sie eine Packung Prosciutto in der Mikrowelle erhitzen, lassen sich die Scheiben tatsächlich etwas leichter trennen, aber das liegt daran, dass Sie ihn in Chips verwandeln, indem Sie ihn in seinem eigenen Fett kochen. Das klingt für bestimmte Anwendungen großartig, aber nehmen wir an, ich möchte das Wesen des Schweinefleischprodukts, das ich esse, nicht grundlegend verändern. Ich möchte es nur unversehrt aus der verdammten Verpackung herausholen.

Wie wäre es mit Einfrieren? Technisch ist das möglich, aber das Risiko eines Feuchtigkeitsverlustes ist es einfach nicht wert. Durch das Einfrieren kann das Fleisch weniger zart werden – was vermutlich der Grund dafür ist, dass sich die etwas zäheren gefrorenen Scheiben leichter trennen lassen – und an diesem Punkt serviere (und esse) ich lieber zwei zusammengeklebte Stücke bei optimaler Temperatur und Konsistenz, als sie zu „hacken“. „Mein Weg zu einem sauberen, malerischen Stück.“

Ein Messer zwischen die Scheiben zu stecken ist eine Methode, auf die viele Wurstwarenhersteller schwören, und obwohl ein Messer zwischen hartnäckigen Scheiben durchrutschen kann, weiß ich, dass ich jedes Mal, wenn ich es versuche, die ganze Packung zerfleische.

Letztendlich hatte ich den größten Erfolg mit einer werkzeuglosen Methode, die von unseren guten Freunden bei Reddit (r/cooking) empfohlen wurde: Nehmen Sie die Spitze einer Scheibe und beginnen Sie, sie vom Ende her aufzurollen. Dies funktioniert aus demselben Grund, aus dem es besser ist, hartnäckiges Klebeband von einer Wand abzurollen, als es nach außen zu ziehen: Die Kraft der Zugbewegung wird bündig mit der nächsten Scheibe und nicht senkrecht dazu ausgeübt. Durch diese gleichmäßige Krafteinwirkung erhalten Sie relativ unversehrtes Fleisch, das Sie nicht einfrieren, knusprig machen oder einstechen müssen.

Wenn Sie den Prosciutto direkt von einer Metzgerei oder einem anderen Ort erhalten, an dem das Fleisch direkt von der Keule geschnitten wird, können Sie außerdem verlangen, dass zwischen jede Scheibe Metzgerpapier/Wachspapier/Plastik gelegt wird.

Wenn Sie auf der Suche nach einem eher naturnahen Wurstbrett sind, können Sie auf die Prosciutto-Rosetten verzichten und sich für eine einfache Falttechnik entscheiden. YouTube-Liebling Babish stellt ein schönes Brett zusammen, bei dem die Scheiben einfach flach übereinander gelegt werden. In diesem Fall verlagerst du vermutlich nur die Verantwortung für das Fleischrollen auf deine Gäste.

Der YouTube-Kanal von Simply Home Cooked hingegen ist eher mein Ding. „Anstatt ihn zu falten, lässt man ihn einfach wie ein Band auf das Brett fallen“, sagt die Gastgeberin über ihren dünn geschnittenen Schinken. Sie bündelt jede Scheibe zu einem schönen, lockeren kleinen Hügel und verstreut sie dann in einem Wasserfall über das Holzbrett. Auf diese Weise ist es für einen Gast viel einfacher, ein Stück Fleisch aus dem Arrangement zu entnehmen. Und es geht doch darum, Ihre Weideflächen so zu gestalten, dass sie optimal beweidbar sind, oder?